Dado da brodo, amico o nemico della cucina? LEGGETE

La storia del dado da brodo risale al lontano 1850, epoca in cui il barone Von Liebig ideò e lanciò sul mercato un estratto di carne in cubetti, presentandolo come un comodo sistema per dare sapore alle nostre minestre, un sistema che si è protratto fino ai tempi odierni dove il dado da brodo risolve rapidamente la necessità di preparare un condimento per i nostri piatti, ma a che costo?Nei banchi dei supermercati il dado da brodo è oggi disponibile in 3 differenti formati, il classico cubetto, il granulare e il brodo pronto in brick. 

Ogni tipologia è poi offerta sia in versione classica, come estratto di carne, che come brodo vegetale, ma ne esistono anche varietà a base di pesce o di soia.La ricetta base del dado da brodo prevede l'utilizzo di sale, estratti di carne o verdura, grassi ed aromi vari. Come forse avrete notato il primo ingrediente è il sale, che spesso supera il 60% del peso totale, mentre gli estratti vari concorrono soltanto per uno 0,5% nel migliore dei casi!Altri ingredienti che sono coinvolti in maniera rilevante nella composizione sono il glutammato di sodio, contraddistinto dalla sigla E621, e se ci troviamo in presenza di confezioni che ne evidenziano l'assenza ecco che compariranno coloranti, esaltatori di sapidità e grassi assortiti.Per evitare di dover ingurgitare tutto questo sale, da notare che l'italiano medio assume 6 grammi di sale al giorno contro i due consigliati, converrebbe prepararsi in casa il dado da brodo, ed è più semplice di quanto possa sembrare, basterà affettare 3 carote, 2 coste di sedano, 2 zucchine e 2 cipolle, tritare tutto nel mixer con 2 spicchi d'aglio, basilico e prezzemolo e conservare il composto ottenuto nella vaschetta del ghiaccio in frezeer, per averlo disponibile al momento del bisogno, e da notare che non vi è assolutamente sale!

Chiudiamo con una curiosità: il barone Von Liebig utilizzava 30 kg di carne per ottenere 1 kg di estratto, oggi per 1 kg di dado da brodo vengono utilizzati 50 grammi di carne!
Fonte 
.buonissimo.org

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Gustosa Insalata di arance finocchi e cipolle..LEGGETE LA RICETTA

Ingredienti 

2 arance

1 cipolllotto bianco

2 cucchiai di Senape 

1 finocchio

1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio aceto

pinoli

semi di zucca

uvetta

pepe

sale 

PREPARAZIONE

Ecco un contorno perfetto per accompagnare un secondo di pesce: l'insalata di arance, finocchi e cipolle. Veloce da preparare e molto gustosa.

Per prepararla, mettiamo ammollo l'uvetta, nel frattempo tagliamo a fettine i finocchi, le arance sbucciate, e mettiamo tutto in una terrina. Strizziamo l'uvetta e aggiungiamola insieme ai pinoli, e ai semi di zucca, al composto di arance e finocchi.

In una ciotola a parte, mischiamo la senape con l'aceto, il sale e l'olio, fino ad ottenere un composto fluido.

Serviamo l'insalata di arance, insalata e cipolle, con il condimento a parte e se i commensali gradiscono con una spolverata di pepe.

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.elle.it

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Millefoglie di patate con scamorza affumicata LEGGETE LA RICETTA

INGREDIENTI

• 4 Patate
• 200 grammi di Scamorza affumicata
• Quanto basta di Olio extravergine di oliva
• Quanto basta di Sale
• Quanto basta di Timo

PREPARAZIONE

1. Pelate le patate e lavatele sotto acqua corrente, dopodichè affettatele sottilmente con l’aiuto di una mandolina.

2. Spennellate con poco olio una teglia preferibilmente antiaderente ed adagiatevi sopra lefettine di patate in cerchio, come a costruire un fiore. Spolverizzate con sale e timo e cuocete in forno caldo a 200 °C per circa 8/10 minuti, dopodichè sfornatele. Disponete in una teglia i dischi di patate su cui andrete ad adagiare la scamorza e tenete da parte quello che farà poi da copertura, che non dovrà essere ricoperto dal formaggio.

3. Adagiate su ogni disco una fettina di scamorza e passate tutto in forno per un paio di minuti in modo che la provola possa fondere. Impilate i dischi uno sopra l’altro e chiudete con quello messo da parte, bloccando tutto con un rametto di timo. Servite il piatto caldo e filante.

TRUCCHI E CONSIGLI

- Utilizzate delle patate molto ricce di amido, in quanto sarà proprio l’amido ad attacare l’una a l’altra le patate durante la cottura.

- Per ogni millefoglie vi serviranno almeno 5 rose di patata.

- Se siete golosi potete arricchire il tutto con del prosciutto affumicato di Praga o con del classico prosciutto cotto.

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Ali di pollo fritte LEGGETE LA RICETTA

Persone:	6
Cottura:	15 min
Realizzazione:	45 min
Difficoltà:	Facile

INGREDIENTI

• 1 chilo di Ali di pollo
• 3 spicchi di Aglio
• 10 grammi di Spezie miste per arrosto
• 200 millilitri di Olio di semi
• Quanto basta di Sale
• Quanto basta di Salvia
• Quanto basta di Rosmarino

• PREPARAZIONE

  1. Lavate ed asciugate bene le ali di pollo, dividetele a metà, riponetele in una scodella e cospargete con il condimento per arrosti, gli spicchi d’aglio schiacciati, la salvia e il rosmarino. Infine salate e amalgamate bene la carne con gli aromi. Lasciatela a riposo per 30 minuti circa, in modo che si insaporisca bene.

  

  2. Versate l’olio in una padella e fatelo scaldare ma non bollire. Iniziate a cuocervi il pollo, cucinando le due parti delle ali separatamente, in quanto il diverso spessore della carne produrrà due tempi di cottura diversi. Cuocete le alette per circa 10/15 minuti, a fuoco medio e con coperchio, rigirandole di tanto in tanto, ed una volta pronte sgocciolatele e tenetele in caldo.

  

  3. Procedete con la cottura della parte più carnosa delle ali, che necessiterà, rispetto alle punte più sottili, di qualche minuto in più. Una volta pronte, servite tutto ben caldo.

  

  TRUCCHI E CONSIGLI

  - Utilizzate sempre ali fresche e non surgelate poiché queste ultime rilascerebbero troppa acqua in cottura.

  - Le ali di pollo fritte sono buone anche il giorno dopo se scaldate in forno a temperatura alta, in modo che la loro pelle torni ad essere croccante.
• Fonte ricette.com

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La pastella giusta per friggere pesce, crostacei o verdure

Per potersi tuffare nell’olio bollente ogni ingrediente vuole un composto su misura.

Ecco tre ricette per friggere acciughe, crostacei e verdure all’altezza del migliore street food.

Metti 200 g di farina in una terrina, unisci un pizzico di salee di pepe e 2 albumi. Lavora il composto unendo poco per volta, e sempre mescolando, 2,5 dl di birra fredda. Passa al setaccio la pastella per eliminare gli eventuali grumi e lasciala riposare 1 ora in frigorifero prima di usarla

Immergi una ciotola in un’altra più grande contenente acqua eghiaccio. Metti nella ciotola piccola 2 tuorli e battili un po’ con un goccio di acqua freddissima. Unisci un pizzico di sale e, poco per volta, sempre mescolando, 250 g difarina.

Non usare mai il frullatore o le fruste elettriche e non lavorare troppo la pastella, che dovrà avere dei piccolissimi grumi di farina. Immergi gli ingredienti nel composto tenendolo costantemente a bagnomaria nell’acqua e ghiaccio.

.Metti 200 g di farina in una ciotola, unisci 1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato, 1/2 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine, sale e mescola. Sempre girando con la frusta, aggiungi 2,5 dl di acqua tiepida. Passa al setaccio per eliminare i grumi. Fai riposare coperto per 1 ora. Prima di friggere unisci 3albumi montati a neve.

Fonde donnamoderna.com

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Anelli di salmone

Ingredienti

• 250 g Salmone affumicato
• 250 g Pasta sfoglia
• 250 g Ricotta
• 50 g Semi di sesamo
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

Scongelate la pasta sfoglia, tiratela con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile e ritagliatene dei rettangoli lunghi circa 10 cm e larghi circa 5 cm.

Sminuzzate finemente il salmone, amalgamatelo alla ricotta, aggiungete prezzemolo, sale e pepe a piacimento, e deponete un po' di questo ripieno all'interno di ogni rettangolo, senza avvicinarvi ai bordi.

Arrotolate il rettangolo su se stesso e chiudete le estremità a formare un anello. Ripetete per tutti i rettangoli.

Accendete il forno a 180 °C. Spargete sul piano di lavoro i semi di sesamo e appoggiatevi sopra gli anelli di salmone, premendo leggermente perchè aderiscano bene.

Disponete gli anelli sulla teglia coperta con carta da forno e cuocete per circa 40 minuti. Serviteli tiepidi in occasione di un ricco aperitivo o di una cena in piedi.

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Gamberoni alla piastra

Ingredienti

• 300 g Gamberoni
• 3 cucchiai Olio extravergine
• 1 Limone
• 1 Aglio, spicchio
• q.b. Prezzemolo
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

Lavate con cura i gamberoni sotto l'acqua corrente e prepariamo la marinatura con un cucchiaio di olio extravergine per ogni 3 gamberoni circa, limone, aglio e prezzemolo tritato, sale, pepe e quindi versatevi i gamberoni, mescolando con cura e lasciandoli poi riposare per almeno un'ora ma se potete anche per un periodo più lungo.

Trascorso il tempo di marinatura accendete la piastra e una volta raggiunta la temperatura mettetevi i gamberoni bagnandoli con la marinata e fateli cuocere per qualche minuto rigirando più volte in modo che assumano una colorazione intensa.
Servite ben caldi.

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Melanzane al forno:mozzarella e pomodoro

Gli ingredienti per le melanzane al forno:
melanzane
mozzarella
pomodori
basilico
menta
origano
sale
pepe
olio

Preparazione delle melanzane al forno - Lavate le melanzane ed asciugatele. Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e passatele per qualche minuto sulla gratella ben calda. Quando si saranno leggermente scottate da entrambi i lati toglietele dalla gratella ed appoggiatele in un piatto. Tagliate anche la mozzarella e i pomodori a fette. Prendere una teglia da forno e posizionate una fetta di melanzana. Sopra alla melanzana mettete una fetta di pomodoro e una fetta di mozzarella. Salate e pepate a vostro piacimento e continuate la vostra torretta con un’altra fetta di melanzana, un’altra fetta di pomodoro e un’altra fetta di mozzarella. Condite e chiudete la torretta con un’ultima fetta di melanzana. Create con lo stesso procedimento altre torrette da posizionare nella stessa teglia. A questo punto versate un filo di olio su tutte le vostre torrette ed infornate in forno preriscaldato a 180° per qualche minuto, fino a quando non vedete sciogliersi la mozzarella. Ricordatevi che in alternativa al pomodoro tagliato a fette potete utilizzare anche un cucchiaio di passata di pomodoro.

Il consiglio in più - Per dare maggiore freschezza al sapore di questa semplice ricetta vi consigliamo di condire le torrette con foglie di basilico, di menta e di origano prima di servire.

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Pasta sfoglia ai wurstel

Ingredienti per 6 persone:

200 g di pasta sfoglia,

2 cucchiai di senape dolce,

1 uovo,

12 wurstel di maiale,

sale.

Procedimento:

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, tagliatela in rettangoli di 5×8 cm e spalmate questi ultimi con un poco di senape dolce. Ponete al centro di ciascun rettangolo un pezzetto di wurstel, lungo un paio di cm, e richiudete la pasta attorno al ripieno formando tanti fagottini. Man mano che vengono pronti disponeteli sulla piastra del forno leggermente inumidita, quindi spennellateli con un uovo sbattuto con una presa di sale e fateli cuocere nel forno già caldo (220°) per circa 20 minuti, in modo che la pasta assuma una bella colorazione dorata. Quando i fagottini sono pronti, toglieteli dal forno, staccateli dalla piastra con l’aiuto di una spatola, sistemateli su una piatto di portata e servite.

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Frittata di patate,

Ingredienti per 4/5 persone:

• 8 uova
• 4 patate medie
• 100g parmigiano grattugiato
• Olio
• Sale

 Preparazione:

In una ciotola mettere le uova intere, aggiungere un pizzico di sale per ognuna e poi sbatterle con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e schiumoso. Per una buona riuscita della frittata di patate è molto importante questo passaggio, in quanto renderà più soffice l’effetto finale. Aggiungere il parmigiano e sbattere il tutto ancora un po’.

In una padella antiaderente abbastanza capiente poi, coprire il fondo con l’olio, farlo scaldare ed aggiungere le patate precedentemente lavate e tagliate a piccoli dadini; lasciarle cucinare girandole di tanto in tanto finché non si rosolano.

A questo punto unire alle patate il composto di uova sbattute, dopo circa 5/6 minuti controllare che sia cotta la parte sotto e girarla. Per fare quest’operazione lasciando la frittata di patate intatta, si può coprire la padella con un coperchio della stessa misura, rovesciarla in modo che la frittata si adagi sul coperchio e poi farla scivolare delicatamente nella padella lasciando cucinare così anche l’altro lato; in questo modo la frittata di patate rimarrà integra e potrete poi tagliarla a spicchi o a quadretti a seconda di come vogliate servirla.

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Involtino di melanzane alla parmigiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 melanzane lunghe, 400 g di pomodori pelati, 200 g di mozzarella, origano, olio extravergine d'oliva, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, sale

PREPARAZIONE "INVOLTINO DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA"

Scaldate molto bene una griglia possibilmente in ghisa.

Affettate abbastanza finemente le melanzane per la loro lunghezza e ponetele a grigliare sulla griglia.

Scaldate dell'olio extravergine d'oliva in una padella e unitevi due spicchi d'aglio in camicia schiacciati.

Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unitevi i pomodori pelati, regolate di sale e lasciate cuocere fino a che la salsa non si sarà ridotta.

Rimuovete gli spicchi d'aglio dalla padella e frullate la salsa per renderla più vellutata; insaporite con dell'origano.

Disponete le fette di melanzane grigliate sul piano di lavoro ben allargate, salatele, conditele con poco olio, adagiatevi sopra poca mozzarella tritata e arrotolatele.

Trasferite gli involtini di melanzane su di una placca da forno rivestita di carta da forno leggermente unta, ungete e salate anche la superficie degli involtini.

Cospargete gli involtini con del parmigiano grattugiato.

Servite gli involtini su di una base di salsa al pomodoro aggiungendo dell'altro origano e qualche fiocchettino di sale.

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Polpette di melanzane filanti

PROCEDIMENTO passo per passo

Pulite la melanzana eliminando la buccia, tagliatela a cubetti e lessatela per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolate bene, esercitate una leggera pressione per eliminare l’acqua in eccesso e passate i cubetti al mixer per ottenere una purea. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, raccogliete in una terrina la mollica di pane, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo e il formaggio.

Unite la polpa di melanzane, salate e pepate a piacere. Mescolate il tutto con un forchetta per amalgamare gli ingredienti. Prelevate poco impasto per volta, ponetelo sul palmo della mano con al centro un cubetto di scamorza e ricoprite con altro impasto dandogli la forma di una polpetta.

Formate le polpette di melanzane e passatele bene nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi le polpette di melanzane a fuoco medio, fino a farle dorare da entrambi i lati.

Scolate le polpette di melanzane su carta assorbente e servite subito.

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