Involtino di melanzane alla parmigiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 melanzane lunghe, 400 g di pomodori pelati, 200 g di mozzarella, origano, olio extravergine d'oliva, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, sale

PREPARAZIONE "INVOLTINO DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA"

Scaldate molto bene una griglia possibilmente in ghisa.

Affettate abbastanza finemente le melanzane per la loro lunghezza e ponetele a grigliare sulla griglia.

Scaldate dell'olio extravergine d'oliva in una padella e unitevi due spicchi d'aglio in camicia schiacciati.

Quando l'olio inizierà a sfrigolare, unitevi i pomodori pelati, regolate di sale e lasciate cuocere fino a che la salsa non si sarà ridotta.

Rimuovete gli spicchi d'aglio dalla padella e frullate la salsa per renderla più vellutata; insaporite con dell'origano.

Disponete le fette di melanzane grigliate sul piano di lavoro ben allargate, salatele, conditele con poco olio, adagiatevi sopra poca mozzarella tritata e arrotolatele.

Trasferite gli involtini di melanzane su di una placca da forno rivestita di carta da forno leggermente unta, ungete e salate anche la superficie degli involtini.

Cospargete gli involtini con del parmigiano grattugiato.

Servite gli involtini su di una base di salsa al pomodoro aggiungendo dell'altro origano e qualche fiocchettino di sale.

Condividi in: Prelibatezze

Tweet